外賣又(yòu)出事了!

　　3·15消費者權益日當天，知名外賣“曼玲粥店(diàn)”、“三米粥鋪”被爆出，存在員工(gōng)将吃剩的(de)排骨再下鍋賣給顧客、徒手抓食材、無健康證上(shàng)崗等問題。一時間，食品安全問題又(yòu)被推上(shàng)了輿論的(de)風口浪尖。

外賣亂象，令人(rén)咋舌

　　報道中，記者暗(àn)訪發現，曼玲粥店(diàn)福州寶龍分(fēn)店(diàn)的(de)多名員工(gōng)存在違規操作行(xíng)爲：在長時間未洗手的(de)情況下，徒手抓取食材;将當天晚飯吃剩的(de)排骨撈出回收後，加到(dào)給顧客的(de)山藥排骨粥中;用(yòng)罐頭調配甜粥;在後廚操作台旁吸煙等等。

　　節目播出後，話(huà)題#福州曼玲粥店(diàn)将吃剩排骨再下鍋#便登上(shàng)了微博熱(rè)搜，截止目前已收獲3.7億閱讀(dú)和(hé)2萬討(tǎo)論。

　　無獨有(yǒu)偶，另一家知名外賣“三米粥鋪”也(yě)被爆出相(xiàng)同的(de)問題。

　　記者在三米粥鋪福州溫泉店(diàn)發現，該店(diàn)店(diàn)員同樣存在徒手配菜、不戴手套下廚、在後廚抽煙的(de)現象。更嚴重的(de)是，曼玲粥店(diàn)被發現上(shàng)崗員工(gōng)無健康證。而三米粥鋪則直接錄用(yòng)沒有(yǒu)健康證的(de)記者，店(diàn)長明(míng)确表示辦不辦健康證都(dōu)可(kě)以，“可(kě)等人(rén)來檢查的(de)時候再辦”。

　　《中華人(rén)民(mín)共和(hé)國食品安全法》明(míng)确規定，從事食品生産經營的(de)相(xiàng)關人(rén)員必須擁有(yǒu)健康證。

　　#第三十四條第一款：

　　食品生産經營者應當建立并執行(xíng)從業(yè)人(rén)員健康管理(lǐ)制(zhì)度。患有(yǒu)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的(de)人(rén)員，以及患有(yǒu)活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有(yǒu)礙食品安全的(de)疾病的(de)人(rén)員，不得從事接觸直接入口食品的(de)工(gōng)作。

　　這在很大(dà)程度上(shàng)保護了從業(yè)人(rén)員和(hé)服務對象的(de)健康。因爲，曆史上(shàng)就曾發生過因廚師(shī)健康問題，而導緻數十人(rén)感染傷寒病的(de)嚴重傳染事件(jiàn)。

傷寒瑪麗(lì)：行(xíng)走的(de)“瘟神”

　　傳染病領域有(yǒu)一個(gè)詞叫“無症狀感染者”，指的(de)是病人(rén)體内含有(yǒu)引起疾病的(de)病原體，并能(néng)把疾病傳染給他(tā)人(rén)，而本人(rén)卻毫無症狀。瑪麗(lì)·梅倫(Mary Mallon)就是曆史上(shàng)第一位被發現的(de)無症狀感染者。

　　20世紀初，美(měi)國有(yǒu)一位在精英家庭十分(fēn)出名的(de)女(nǚ)廚師(shī)，名叫瑪麗(lì)·梅倫。

　　1906年夏天，紐約的(de)一位銀行(xíng)家帶著(zhe)家人(rén)去長島度假，邀請瑪麗(lì)一同前往爲他(tā)們做飯。可(kě)是，在瑪麗(lì)成爲這家人(rén)主廚後的(de)1個(gè)月(yuè)時間裏，全家11人(rén)中就有(yǒu)6人(rén)莫名其妙地(dì)感染了傷寒。

　　#傷寒病

　　一種由沙門菌傷寒血清型引起的(de)傳染病，患者可(kě)能(néng)發燒、腹痛腹瀉、起疹子等，未及時治療可(kě)能(néng)因腸出血、腸穿孔死亡。與SARS、艾滋、乙肝、肺結核等同列我國乙類傳染病。

　　在後續調查中，專家們注意到(dào)瑪麗(lì)之前任職的(de)8戶人(rén)家中，有(yǒu)7戶都(dōu)感染了傷寒。于是，他(tā)們要求獲取瑪麗(lì)的(de)糞便樣本，經檢驗，瑪麗(lì)的(de)糞便中确實存在大(dà)量傷寒沙門菌。她也(yě)因此成爲了美(měi)國發現的(de)第一位“無症狀傷寒沙門菌帶菌者”。

　　後來，瑪麗(lì)被送往傳染病院隔離(lí)，兩年後又(yòu)被釋放(fàng)。但(dàn)她獲釋後“重操舊業(yè)”，并于1915年導緻紐約某醫院爆發大(dà)規模傷寒病疫情。最終，瑪麗(lì)再次被捕，并終身隔離(lí)。直到(dào)她死後，膽囊内仍有(yǒu)許多傷寒沙門菌。

食品安全從篩查開(kāi)始

　　從上(shàng)面的(de)故事我們不難看出，如(rú)果不對餐飲行(xíng)業(yè)的(de)從業(yè)者進行(xíng)嚴格的(de)健康把關，就很容易造成食源性傳染病事件(jiàn)。而沙門菌與志賀菌這兩大(dà)巨頭，就是在防備松懈時，威脅我們食品安全的(de)罪魁禍首。

　　沙門菌

　　食源性緻病菌，造成傷寒病、腸胃炎。感染者會(huì)出現持續性高(gāo)熱(rè)、腹瀉、頭痛、腸出血、腸穿孔等症狀。

　　志賀菌

　　食源性緻病菌，造成細菌性痢疾。感染者會(huì)出現發熱(rè)、腹痛、腹瀉、粘液膿血便、脫水(shuǐ)、四肢發冷(lěng)、休克等症狀。

　　# 志賀菌感染真實事件(jiàn)

　　2007年，我國青海(hǎi)某飯店(diàn)，曾爆發過因一廚師(shī)未能(néng)及時進行(xíng)從業(yè)健康體檢，帶菌污染食物(wù)，進而引發53人(rén)中毒、腹痛、腹瀉的(de)細菌性痢疾爆發事件(jiàn)。

　　防止這兩個(gè)病菌大(dà)面積侵襲人(rén)類的(de)最佳辦法，就是在餐飲行(xíng)業(yè)從業(yè)者上(shàng)崗前遵守健康證制(zhì)度，篩查沙門菌和(hé)志賀菌，從源頭切斷傳播可(kě)能(néng)。而對于日常生活中出現不明(míng)原因腹瀉的(de)人(rén)群，也(yě)應積極排查沙門菌或志賀菌感染的(de)可(kě)能(néng)。

　　除了沙門菌和(hé)志賀菌外，針對可(kě)能(néng)引發腹瀉的(de)艱難梭菌、諾如(rú)病毒、輪狀病毒等，艾迪康也(yě)可(kě)以提供全面的(de)核酸檢測、抗原檢測等，用(yòng)心呵護患者健康。

艾迪康沙門志賀菌篩查項目

　　艾迪康沙門志賀核酸篩查，基于熒光(guāng)PCR技術(shù)，快速篩查受檢者是否含有(yǒu)沙門菌(傷寒病)和(hé)志賀菌(細菌性痢疾)的(de)感染。篩查項目嚴格按照(zhào)《中華人(rén)民(mín)共和(hé)國衛生行(xíng)業(yè)标準WS/T 454-2014 從業(yè)人(rén)員預防性健康檢查沙門、志賀菌檢驗方法》執行(xíng)。

　　臨床價值

　　快速精準判斷是否存在感染，極大(dà)的(de)減少(shǎo)漏診，縮短健康證發證時間。

　　檢測特點

　　含内标及UNG酶，全程監測防污染。

　　監測頻率

　　參照(zhào)健康證有(yǒu)效期，一般應每年檢測一次。

　　檢測優劣勢對比

　　篩查建議人(rén)群

　　有(yǒu)健康證辦理(lǐ)需求的(de)人(rén)群。包括公共場(chǎng)所從業(yè)人(rén)員、食品生産和(hé)加工(gōng)人(rén)員、食品流通和(hé)餐飲服務人(rén)員、飲用(yòng)水(shuǐ)生産、經營人(rén)員。

　　其他(tā)不明(míng)原因的(de)腹痛、腹瀉病因排篩。

　　......

　　健康證制(zhì)度幫我們建立了最穩固的(de)第一道防線，避免我們接觸到(dào)被病菌感染的(de)食物(wù)。

　　而我們在日常生活中也(yě)要注意避免被病菌侵襲，飯前便後勤洗手，處理(lǐ)食材的(de)時候戴手套，不食用(yòng)長期放(fàng)置的(de)食物(wù)、不飲用(yòng)不潔水(shuǐ)源等等。

　　食品安全問題，需要你(nǐ)我和(hé)社會(huì)共同努力!

　　本期作者丨陽曉紅、施恩

　　參考文(wén)獻

　　[1]第一幫幫團.剩排骨再回鍋、地(dì)闆污垢成“調味料”……網紅粥店(diàn)後廚竟然這麽髒[CP/OL].騰訊網,2021-03-15.

　　[2]映象網.将吃剩的(de)排骨撈出重新加工(gōng)賣給顧客!知名粥店(diàn)：強制(zhì)關停，全國排查[CP/OL].2021-03-17.

　　[3]Shockwave.超級傳染者——傷寒瑪麗(lì)(Typhoid Mary)[CP/OL].知乎,2020-03-24.

　　[4]比鄰星.傷寒瑪麗(lì)的(de)故事[CP/OL].中國數字科技館,2020-02-21.

　　[5]Prof.M.Farthing,Prof.M.Salam.世界胃腸病學組織全球指南：成人(rén)和(hé)兒童急性腹瀉：全球觀點[M].世界腸胃病學組織,2012-02-20.

　　[6]WS/T 454-2014,從業(yè)人(rén)員預防性健康檢查 沙門菌志賀菌檢驗方法[S].北京：中華人(rén)民(mín)共和(hé)國國家衛生健康委員會(huì),2014.